El restaurador más famoso de Rusia, Arkady Novikov, comparte sus 10 cosas más importantes para comer y beber durante su visita – desde borscht y blinis hasta vinagreta y varenie.

Si está planeando un viaje a Rusia y quiere ampliar sus horizontes culinarios más allá del stroganoff estándar, entonces no busque más allá de nuestro experto guía. El famoso restaurador ruso Arkady Novikov revela sus mejores selecciones de comida y bebida para probar, mostrando la diversa herencia de este vasto país.

Conoce la comida típica de Rusia!

Cangrejo Kamchatka

El cangrejo real rojo es una especie nativa del mar de Bering que se encuentra en la península de Kamchatka, en el este de Rusia. Crece hasta un tamaño enorme – las largas patas son bastante carnosas, por lo que a menudo las verá servidas enteras. Se clasifica como un manjar, y los precios son caros.

Borscht

Técnicamente esta sopa se basa en un caldo de carne, con verduras añadidas, y tiene un sabor agridulce. La verdura que más se asocia con el borscht es la remolacha, pero también hay versiones basadas en la col blanca y en verduras como la acedera. Se sirve con una crema agria llamada smetana.

Pelmeni

Plato de plata con dos tazones de bolas de masa rellenas de carne. Es un plato de albóndigas tradicionales, que consiste en envolver carne picada, cebolla y ajo en una masa muy fina y hervirlos hasta que estén bien cocidos.

Cocktail blinis en y alrededor de un plato azul

Redondos y delgados, estos conocidos panqueques pueden ser hechos con una variedad de harinas, pero generalmente de trigo. Se sirven con caviar negro o rojo, o en Rusia se pueden probar con crema agria (smetana), mermelada o leche condensada.

Barabulka del Mar Negro

Cuatro salmonetes en un plato rectangular con un cuenco de salsa. El nombre ruso «barabulka» es similar tanto a la palabra turca barbunya como a la italiana barbone, que significa «barba grande». En inglés, estos miembros de la familia del pez cabra se conocen como red mullet. Pruébelos al horno o fritos.

Kvass

Vaso de Kvass con un pan de centeno y un bol de rábanos. Esta bebida tradicional eslava y báltica se elabora comúnmente a partir de pan de centeno o pan negro, y el color se transfiere a la bebida. Es fermentada y ligeramente alcohólica, pero en Rusia está clasificada como una bebida no alcohólica. También se puede encontrar en los sabores de frutas.

Varenie

Dos frascos de cristal de frambuesa y arándanos en conserva en almíbar. El varenie o varenye se utiliza como una mermelada, o para el relleno de tartas y en el postre, pero se hace de una manera diferente y tiene una consistencia diferente. En el caso de las frutas más blandas, como las bayas y las frutas de hueso, se añade azúcar y se deja macerar la fruta hasta que el azúcar se haya disuelto y se haya formado un jarabe, que luego se calienta brevemente. Las frutas más duras y las nueces se cocinan durante más tiempo en el jarabe de azúcar, pero no se produce una «gelificación» como en el caso de la mermelada. Se pueden encontrar versiones en las que la fruta permanece sin cocer o se ha mezclado con azúcar después de haber sido cocida en almíbar.

Sirniki

Montón de panqueques Sirniki cubiertos con zanahoria rallada. En Rusia se conocen también como syrnyky o tvorozhniki – son panqueques fritos hechos a base de tvorog (quark), mezclados con harina, huevos y azúcar y aromatizados con extracto de vainilla. Suelen tener un centro suave y cremoso y un exterior ligeramente crujiente. Tradicionalmente se sirven con varenie, mermelada, miel, salsa de manzana o crema agria.

Fuente: Club de Turismo Digital

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